★★★★★★★☆☆☆
町田駅前の大通りから路地を入ったところにある「進化」。
お店は見ずらいですが、大きな縦の看板があるので発見はしやすいでしょう。
お店の外観はスナックへの入口のようで、看板が無ければ一見ラーメン屋には思えません。
店内は割と広めで、半分程席が空いていたのですぐに着席できました。
今回はこのお店の目玉商品「しおらーめん」を注文します。
着丼したしおラーメンは、白く濁っておらず透明度があるタイプです。
宮古島の雪塩やアゴ出汁を使用しているというスープは、塩味はそこまで強いわけではないものの、鶏油のためか鶏の風味が感じられます。
この鶏油のおかげでコクも深まり、旨味が凝縮されているようです。
ただ、濃いということではなく飲み進めてもくどさがありません。
余計なものはなるべく排除し、飲みやすさを追及したスープに感じます。
麺は細めのストレート麺。
ツルツルとした食感で多加水タイプで、スルスルッとした喉越しの良さがあります。
ただ、少し柔らかめで歯切れの良さはイマイチでしょうか。
柔らかいチャーシューは薄切りながらも大判で、レア気味の噛み締めるごとに旨味を感じられる一品でした。
じっくりローストされており、上品さを際立たせています。
全体的にまとまっていて、塩の洗練された旨味はなかなか真似のできるものではありません。
塩というジャンルは難しいともよく言われているだけに、さすがの人気店だということを感じさせる一杯でした。
・住所
東京都町田市原町田4-6-15
・アクセス
JR横浜線、小田急線小田原線町田駅北口から徒歩5分
